خواص و ویژگی گوشت بوقلمون: بوقلمون به عنوان پرنده ای درشت جثه از راسته ماکیان سانان دارای نژاد ها و گونه های مختلفی در سراسر جهان هستند. اکثر نژاد های بوقلمونها دارای ریشی آویزان در پایین نوک و یک برآمدگی گوشتی در بالای نوک خود میباشند. هنگامی که این پرنده مضطرب یا هیجان‌زده میشود پوست برهنه ناحیه گلو و سر می‌تواند از خاکستری به رنگهای قرمز، سفید و آبی تغییر رنگ یابد. به همین علت در زبان فارسی به آن بوقلمون میگویند(بوقلمون نوعی از پارچه دیبا است که با تغییر جهت تابش نور به آن از رنگی به رنگی دیگر درمی‌آید). در این مقاله می خواهیم در مورد خواص گوشت بوقلمون با شما صحبتی داشته باشیم. و این نکته را یادآور خواهیم شد که چه اتفاقاتی باعث مضر شدن گوشت بوقلمون ها میشود و ما از مصرف زیاد آن باز میدارد. گوشت بوقلمون نسبت به گوشت سایر پرندگان هم از خواص بالایی برخوردار است و هم طبیعتا از قیمت بالایی نیز برخوردار است، مصرف گوشت بوقلمون در کشور های اروپایی چندین برابر ایران میباشد. گوشت بوقلمون در اکثر مرغ فروشی ها به صورت ران یا سینه بسته بندی شده وجود دارد. هم چنین محصولات فراوری شده ای مانند سوسیس، کالباس، همبرگر و … از گوشت این پرنده ساخته میشود.
بوقلمون ها دارای دو نوع گوشت سفید و قرمز در بدن خود هستند، گوشت ناحیه سینه و بال های پرنده سفید و گوشت ناحیه ران پرنده قرمز میباشد بطوریکه حدود 65 درصد بدن بوقلمون را گوشت سفید و 35 درصد مابقی را گوشت قرمز تشکیل میدهد. گوشت سفید بوقلمون دارای مقادیر زیادی چربی و کالری می باشد و مزه ای مانند مزه گوشت گوساله دارد و در عوض گوشت قرمز بوقلمون دارای مقادیر پروتئین بالایی بوده که از لحاظ طعم و مزهف شبیه به گوشت پرندگان وحشی و شکاری میباشد. گوشت بوقلمون برای اینکه به صورت کامل پخته شود و خطرات مربوط به انتقال بیماری ها و میکروب ها در آن از بین برود، باید دمای پخت آن به 75 درجه برسد و این دما باید کاملا به لایه های درونی گوشت نفوذ یابد. به دلیل تجمع زیاد چربی های مضر در پوست بوقلمون، با جدا کردن پوست آن میتوان غذایی لذیذ و سالم داشت. طبق آمار گوگل در هر 100 گرم گوشت بوقلمون 30 درصد ویتامین B6، 16 درصد ویتامین B12، 6 درصد آهن، 7 درصد منیزیم، 103 میلی گرم سدیم، 239 میلی گرم پتاسیم وجود دارد، علاوه بر این مواد انواع ویتامین ها و مواد معدنی دیگری نظیر کولین، نیاسین، سلنیوم و روی در گوشت بوقلمون نهفته است که بد خوردن گوشت بوقلمون، متوجه تاثیر آنها بر سلامتی خود خواهید شد.
1-مبارزه با کم خونی: به دلیل وجود درصد بالایی آهن در گوشت بوقلمون،منبع بسیار خوبی برای رفع کم خونی به حساب می آید.
2- ضد افسردگی: اسید آمینه ای بنام تریپتوفان در گوشت بوقلمون وجود دارد که این اسید آمینه باعث فعالسازی و ترشح سروتونین در مغز می شود، سروتونین باعث احساس نشاط و سرزندگی می باشد و بهترین ماده برای مبارزه با افسردگی به شمار می رود.
3- تقویت سیستم ایمنی بدن: به دلیل وجود انواع آنتی اکسیدان ها نظیر B6 و B12 در گوشت بوقلمون و هم چنین وجود اسید آمینه تریپتوفان، منبع بسیار خوبی برای تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله با انواع بیماری ها محسوب می شود.
4- مقابله با بیماری MS و بیماری های قلبی و عروقی: بوقلمون دارای انواع ویتامین B از جمله B1/B3/B6/B12به میزان 7 میلی گرم در 100 گرم است که برای جلوگیری از بیماری MS مفید می باشد. همچنین به دلیل وجود میزان امگا 3 بالا در گوشت بوقلمون، به باز شدن عروق و بهبود جریان خون در قلب کمک میکند.
گوشت بوقلمون بر خلاف گوشت گاو و گوسفند از چربی اشباع شده خیلی کمتری برخوردار است و مصرف به اندازه آن نه تنها چاقی به دنبال ندارد، بلکه به تنظیم متابولیسم بدن و متعادل شدن وزن کمک می کند.بوقلمون ها هم در مزرعه و به صورت سنتی پرورش می یابند و هم به صورت صنعتی و انبوه، در حالت سنتی به دلیل اینکه بوقلمون ها فعالیت بیشتری دارند و از غذای طبیعی مصرف میکنند بنابراین گوشت لذیذ تری دارند و از چربی کمتری نیز برخوردارند ولی در حالت صنعتی به دلیل تزریق هورمون و آب به بدن پرنده جهت چاق تر نمودن آن، میزان کلسترول بد موجود در گوشت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.حالت سومی از گوشت بوقلمون نیز وجود دارد و آن محصولات فراوری شده آن میباشد که شامل انواع سوسیس ها، کالباس ها و همبرگر ها میشود. دلیل اصلی پایداری بلند مدت انواع فست فود ها وجود سدیم نیتریت درآنها میباشد. سدیم نیتریت افزوده شده به این مواد با آمینو اسید های موجود در گوشت بوقلمون واکنش داده و موجب تولید ماده ای بنام ان-نیترو (N-nitro) می شود که ماده ای سرطانزاست. و مصرف مداوم و بلند مدت این فست فود ها سرطان های روده، معده و مری را به دنبال خواهد داشت.
تخم نطفه دار بوقلمون و سایر طیور را میتوانید از شرکت آریاطیور به آسانی خریداری نمایید.
